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Queso feta
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44 respuestas a “Queso feta”
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como podemos sustituir en este caso las habas de soja. casi todas las recetas llevan la soja. y realmente pues no la usamos por temas de celiaquia.
Hola Hydys,
en este caso no se puede sustituir. En otras receta si…
Hasta pronto
Nerea, se podría colar el okara después de hervir o ha de ser antes? Gracias
Hola Mar,
se cuela antes, me imagino que sino se pegará muchísimo a la cazuela.
Hasta pronto
Gracias Nerea. Ya lo he hecho y lo he colgado en Instagram. Al echarlo en el bote con el líquido se ha deshecho bastante, creo que terminará desecho. Porqué ha podido ocurrir?
Hola Mar,
es importante que esté bien prensado y que el tofu quede bien duro, de lo contrario tiende a deshacerse.
¿El tofu era comprado?
Hasta pronto
Hola, no, lo hice y lo escurri en una tela…igual le quedaba más líquido? O poco magnesio… la cucharada sopera es rasa?
Hola Mar,
tienes que esperar hasta ver que ha cuajado bien. Normalmente tarda el tiempo que tarda en enfriarse.
La próxima déjalo reposar mas y seguro que te sale.
Si añades mas magnesio se quedará muy fuerte de sabor.
Hasta pronto
Hola Nerea, si lo dejé toda la noche porque me acosté. A la mañana lo colé, el grumo era fino. Hoy ha rebosado el bote de la fermentación. Le he quitado algo de liquido y de tofu y lo he vuelto a rellenar con aceite. Era de esos con goma, se ve que lo llene mucho. Gracias. Hasta pronto
HOla Mar,
entonces será cuestión de que lo prenses mas para que no se te deshaga. Si tienes un molde que pueda salir el líquido, como los de metal que se utilizan para los quesos, colócalo dentro co la gasa y ponle un peso encima. De esta forma se eliminará el líquido y lo que es el tofu se quedará mas compacto.
Hasta pronto
Gracias así lo haré. Una cosa, está creando mucho gas y ha salido líquido. Se debe abrir? Pues lo he abierto y se ve que estaba como al vacío…saludos
Hola Mar,
es normal, en toda fermentación sale CO2, ábrelo de vez en cuando para dejar salir y ya está.
Hasta pronto
Hola Nerea, la leche de soja para consumirla sola también hay que hervirla y quitarle la espuma que sale? Después en la nevera cuantos días aguanta? Gracias
Hola Gema,
si hay que cocinarla siempre para consumirla. Creo que te durará alrededor de una semana pero no te puedo asegurar porque siempre que la preparo la suelo fermentar de un modo u otro.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Para elaborar esta receta veo que en el libro pone que puedes usar un litro de leche o en caso contrario utilizar la receta de leche de soja desde el inicio con 2L de agua y las habas de soja.
La cantidad de nigari es la misma a utilizar para las dos medidas diferentes.?
Además para presar el tofu la cheesemaker es suficiente? Parece que no tenga demasiada fuerza
Gracias
Hola Gema,
la cantidad de nigari es la misma. Si te pasas le da un sabor muy fuerte.
El cheesmaker tiene mucha fuerza, pero el poro al ser tan fino tarda en prensarse, pero el resultado es mas seco y compacto.
Hasta pronto
Hola Nerea, la fermentacion es fuera con tapa abierta o como sería? saludos
Hola Pia,
puedes dejarlo fuera un par de días y luego a la nevera. SIempre que hay fermentación es interesante que el CO2 salga así que mejor tapado pero no hermético.
Hasta pronto
Hola Nerea buen día, mira yo uso en casa cloruro de magnesio pero no se llama nigari, simplemente cloruro de magnesio en polvo, es igual? cual seria la cantidad justa para el litro de leche y cual para dos y no entendí muy bien en que momento podríamos añadir sabores como levadura nutricional, ajo o hiervas porque dices cuando lo colamos pero no entiendo si antes del nigari después o en la cocción de la leche, gracias y un saludo
Hola Adriana,
la verdad que no se si es igual, tendrías que probar.
Añades el nigari y el resto de ingredientes los puedes añadir en ese momento o una vez cuajado. De una forma se te queda mas homogénea y de la segunda mas a trozos.
Hasta pronto
Olá Nerea,
¿No es peligroso fermentar tofu? por el botulismo? ¿Cómo tener la certeza de que no está contaminado?
Gracias
Hola Angélica,
el botulismo crece en lugares sin oxígeno y este fermetado tiene oxígeno así que no es un buen lugar donde pueda crecer.
Hasta pronto
nerea. aqui es donde puedo usar el chucrut desidratado en vez de soja o mijo?
Hola Heydys
lo puedes utilizar como alternativa en todas las recetas que lleven esos ingredientes. Para esta le iría genial 😉
Hasta pronto
gracias luego te contare
otra pregunta Nerea, puedo despues de desuerar, colocar en desidratador para eliminar aun mas el liquido y luego si cortar y hacer el otro proceso de fermentacion?????
Hola Heydys,
si, puedes deshidratarlo, pero ten cuidado de no pasarte, porque el queso feta es tierno en las paredes también.
Hasta pronto
gracias Nerea, he hecho desidratado controlado para quesos de kefir y me ha ido fabuloso. ahora pondre en practica con los veganos en especial con este claro que lo amerita
Hola Heydis,
me alegro 🙂
Me vas contando
Hasta pronto
Hola Nerea. Hoy hace una semana que puse ha fermentar el tofu (comprado) como has explicado, y arriba en el aceite hay un monton de burbujitas (pese que voy abriendo de tanto en tanto el tarro). No hace mal olor y he probado un trocito y tiene buen gusto. ¿Supongo que es lo normal no? (cuando eres inexperta muchas veces puedes confundir fermentado/contaminado)
Hola Anna,
es normal que te asalten dudas, así que pregunta lo que necesites.
Si es normal que haya burbujas porque esta en el proceso de fermentación. Ten cuidado porque con este calor se te puede acidificar, así que pruébalo y cuando este a tu gusto, guárdalo en la nevera.
Hasta pronto
Hola Nerea. El tofu no se quedó compacto (tampoco líquido) y al tocar el agua con salsa de soja se ha ido deshaciendo. Además me salió menos tofu que a tí en la video receta. No se dónde me equivoqué.
Si el tofu no se quedó compacto es que te tendría que haber aplastado más o que tuviera más cuajo para que se hubiera cortado más. Mi recomendación es que vuelvas ha hacerlo y que dejes el tofu como unas 12 h para que cuaje perfectamente y luego escurrirlo bien, porque si no lo escurres pues no se te queda tan compacto y se te deshace con lo demás-
Hola Nerea¡ tengo unas dudas con el tofu. Lo he hecho varias veces, en una ocasión no cuajo. Tengo varias hipotesis sobre donde estuvo el fallo:
1. ¿Influye la temperatura del agua en el que disolvemos el nigari? es decir si esta hirviendo y lo echamos deja de funcionar?
2.Me equivoqué y hervi la leche sin colar la okara, esto influye en que cuaje?
Y tengo otra duda con el nigari (aunque supongo que tendre que ir probando…), el fabricante pone 15 g. por litro (que creo que es mas de lo que tu le echas), probe esta ultima vez y el sabor es muy fuerte. Hay una cantidad minima para que resulte efectivo?
gracias¡¡
Hola Natalia,
La temperatura influye y sobre todo lo qeu hay que hacer es dejar que se enfríe. Yo hay veces que lo dejo horas y cada vez va cuajando mas.
Si el exceso de poso no deja que cuaje bien.
A mi me gusta añadirle poco porque sino sabe mucho y le da un sabor que no me gusta. La cantidad mínima no la se porque a veces se humedece y se modifica porque pesa mas…
Hasta pronto
Hola! Cuando ya lo guardas en la nevera… cerrado hermeticamente o solo con la la tapa medio abierta como la tenias fuera?
Gracias
Hola Joan,
si sigue fermentando y generando burbujas, déjalo medio abierto, si ya ha parado, lo puedes cerrar.
Hasta pronto
Gracias por tu rapidez
Hola Nerea, comentaste que se podría fermentar con shio koji, cual sería la proporción para esa cantidad de tofu? Saludos y Gracias!
Hola Sandra,
lo mejor sería hacerlo como el misozuke pero utilizando shio koji. Tendrías que cubrirlo completamente.
Hasta pronto
Hola! Cuando decides parar una fermentación( poniendolo en la nevera)… hablo ahora de un xucrut que lo has tenido cubierto con la salmuera… durante ésta habrá perdido/ reabsorbido líquido. Entiendo que al ponerlo en la nevera aunque no haya líquido que cubra la verdura no se va a contaminar, no? és decir , el líquido que cubra la verdura és unicamente cuando está fuera de la nevera….? Gracias y saludos. Muy buena charla en Veritas bcn.
Hola Joan,
lo interesante es que siempre haya líquido, este tiene un pH ácido que hace que se conerve, sino pueden aparecer levaduras, que no son malas, pero pueden convertirse en malas si no se controlan.
Que bien que estuviste en Barcelona!
Hola Como estas?, gracias por tan buena información y responder siempre todas las dudas. La principal para mi, despues de leer las consultas hasta ahora de las alumnas es el caso de CANDIDIASIS , que productos de los que estan en tus recetas no deberia consumir y en ese caso con que reemplazar. (Tengo la duda con Poroto Soya , miso y fermentos con Lactobacilus) asimismo tengo la duda en el caso de tener alergia al gluten. quedo atenta .
Que recetas de las que hemos recibido en Ebook recomiendas que se puedan consumir, gracias nuevamente
Hola Claudia,
si tienes cándida lo mejor es que tomes lactobacillus y eso está en los fermentados salados como miso, vegetales, incluso quesos veganos fermetados.
Evita todos los que hayan sido feremtnados en azúcar.
Hasta pronto