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Queso de untar
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85 respuestas a “Queso de untar”
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Hola Nerea
¿Podría indicarme como elaboras la leche de soja, proceso y cantidades? y otra cosa el no poder usar otras leches a ¿que se debe, cantidad de proteína?
Hola Jose,
en la receta de queso griego esta la de leche de soja con el paso a paso.
Puedes hacerlo también con yogur de coco.
Hasta pronto
¿Se podría utilizar una yogurtera (de las de toda la vida) como fermentadora?
Hola Anabel,
Si, pero ten en cuenta que funcionan a 45º C y a veces necesitas menos temperatura. Una buena combinación es yogurtera junto con termostato.
Hast pronto
Me podrías indicar cómo hago el yogur ?,¿ Se compra ya hecho? En caso afirmativo, ¿me podrías indicar alguna marca o sitio en internet?
Pienso que es la base para poder hacer este fantástico queso para untar.
Hasta la siguiente lección.
Gracias.
Hola Francisco,
en esta receta lo explico. Solo necesitas leche de soja y un yogur de soja para hacerlo.
Ten en cuenta que el yogur tiene que ser fermentado con lactobacillus.
Si no te aclaras con las indicaciones me avisas y lo miramos.
Hasta pronto
Hola!
En todas las recetas se podría sustituir el yogur de soja por yogur de coco?
y la leche de soja, por que leche la podríamos sustituir?
Gracias!
Hola Ioana,
si, puedes sustituir uno por otro. La leche de soja de que receta? depende de cual te podré ayudar.
Hasta pronto
Hola! Bueno primera receta que hago y exitazo! Compré un termostato para hacer el yogur y ha quedado perfecto!! Me ha quedado un poco soso, podría echarle sal o añado más miso? sal no me atrevo porque lo mismo no se disuelve bien. También había pensado en levadura nutricional. Alguna recomendación? Gracias!
Hola Ibone,
que bien!!!
si añade mas sal a tu gusto o miso, lo que mas te apetezca 🙂
La levadura le quedará bien también, pero al final acaban sabiendo todos a lo mismo… Añade miso y déjalo un día fuera de la nevera 😉
Hasta pronto
Hola Ibone, me podrías decir qué marca y dónde compraste el termostato, por favor.
Muchas gracias y saludos
nerea que podemos sustituir por la soja. no la usamos por ser un alimento transgenico. ademas de llevar una alimentación sin gluten.
tanto la leche como el yogurt que podemos hacer
Hola Heydys,
lo puedes hacer con yogur de coco, el resultado es prácticamente igual.
Hasta pronto
gracias nerea, y en general la soja por que lo podemos sustituir. en casi todas las recetas esta presente. no Consumimos Soja de ninguna manera.
Hola Heydis,
en la mayoría por yogur de coco y en las que tiene miso, pueders utilizar miso de otra legumbre o shio koji o koji…
Es mejor que me preguntes exactamente en cuales y te iré diciendo.
Hasta pronto
¿ Se puede mezclar la hierba seca con la fresca?
Hola Amaia,
si, yo las suelo mezclar porque no siempre tengo fresca 🙂
Hasta pronto
hola Nerea, tengo estos misos, de lentejas, de cacahuete, de pistacho y Sake Kasu. Puedo usar alguno de estos en esta receta? Gracias.
Hola Noemi,
si claro, puedes usar el que mas te guste. Lo importante es que tenga aspergillus oryzae que descompondrá la soja.
Hasta pronto
Hola Nerea ! En el vídeo explicas cómo hacer el yogur ,y después ir alimentándolo ,pero no me queda muy claro como hacerlo ,y en el caso de hacerlo con el de coco ,sería con leche de coco de lata ? Muchas gracias
Hola Almudena,
al final es repetir siempre el mismo proceso. Guardar una parte y con esta añadir mas leche (de lata) poner a temperatura y se vuelve a hacer.
Si tienes alguna duda en concreto me comentas.
Hasta pronto
Nerea, me ha encantado.
Una duda, comentabas q el yogurt dura como una semana; y también q al añadir el shiro koyi sigue el proceso de fermentación. Pregunto: ¿puede estar bien dejarlo unos días para q esté algo más fermentado?
GRACIAS
Hola Maria Esther,
si lo dejas mas días se fermentará mas y tienes que ir probando para conseguir un sabor que te guste. A veces si nos pasamos de fermetación luego tiene un sabor demasiado fuerte.
Prueba y verá la diferencia.
Hasta pronto
Hola Nerea: yo hago en casa leche de almendras. ¿Habría algún «bichito» con el q yo pudiera hacer yogurt/queso con esta leche de almendra?
Mil gracias.
Hola,
la almendra no tiene la tendencia a compactarse como el yogur, pero lo puedes fermentar consigo mismo. Simplemente dejándolo o una buenísima idea es añadir koji a una temperatura de unos 50º C y verás que fermenta y se vuelve ligeramente mas dulce.
Ya me contarás si lo pruebas que tal te queda 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea! Estoy muy feliz de seguir este curso. Para mi es muy difícil de encontrar yogurt con Lactobacillus y que no sea pasteurizado, no podría inocular la leche con los fermentos solos? Estos creo de poderlos encontrar!
Hola Beatrice,
puedes añadir lactobacillus en capsulas o con un yogur que sea de vaca si no tienes inconveniente. Luego una vez que ya lo tienes, lo puedes mantener haciendo cada 10 días yogurt 🙂
Ya me contarás que tal te ha salido.
Hasta pronto
Hola
Ya he mezclado el yogurt con el resto de los ingredientes. Cuando dices dejar reposar 2 o 3 dias, te refieres en la nevera, fuera de ella, en un tarro tapado o destapado?
Gracias
Hola Pilar,
si la temperatura es de alrededor de 23 ºC déjalo fuera durante 1 día y luego a la nevera. De todos modos vete probándolo porque a cada persona le gusta con un sabor difernetes y tienes que buscar tu el punto.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Gracias por la respuesta. Al final lo deje fuera de la nevera por tres días y se me quedó cuarteado. Lo he removido pero queda como grumos, como requesón. Bueno, lo seguiré intentando. El sabor era un poco dulzón para mi gusto. Le puse shiro miso. Mejor poner miso de cebada?
Hola Pilar,
la próxima prueba antes de dejarlo fermentar para controlar la sal.
Seguro que estaba bueno 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea, es genial este queso pero habría una forma de que me quedará más compacto…menos líquido?
Muchas gracias.
Hola Nuria,
deberías dejarlo mas tiempo escurriendo o con un peso encima.
Yo con la cheesmaker se me queda super compacto, pero es porque ejerce fuerza y no solo la de la gravedad al colgarlo.
Prueba dejándolo mas horas y me cuentas.
hasta pronto
Ya me ha salido el queso de untar, buenisimo. Me gusta mas con shiro miso, en vez de mugi miso. Me queda por controlar para la siguiente un tono mas salado. Gracias
Hola Pilar,
como me alegro que te haya gustado.
Hasta pronto
Hola Nerea! En lugar de miso, se pueden usar las ciruelas humeboshi? He probado varios misos y me provocan muchos gases.
En cuanto al yogurt, ya te comenté que no podía tomar soja y todos los yogures de coco que he encontrado tienen azúcar refinada. El hecho de que lleve azúcar puede suponer algún problema a la hora de preparar el queso?
Gracias!!
Hola Gema,
si, también queda genial con umeboshi. El problema de que lleve azúcar es que el sabor se va a quedar un poco raro.
Mira la marca Abbot kinney, creo que tienen naturales.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Que buenísima pinta!!
Tengo una pregunta sobre como hacer yogur de coco. Yo suelo comprar estos yogures de coco que recomiendas, Abbot kinney. Si quiero hacer más yogur de coco a partir de este, ¿que tipo de leche podría utilizar, la leche de coco con arroz valdría? ¿o sería mejor utilizar la que viene en lata que es solo de coco pero muy espesa?
Y otra cosa, tengo una pasta de umeboshi que compré y abrí hace años, pero que no volví a utlizar. No sé si podría todavía usar (no huele mal y no tiene mal aspecto) y si valdría para esta receta..
Muchas gracias!! 🙂
Hola Susana,
deberías utilizar la leche de coco que es bastante grasa, la que viene en latas.
La pasta de umeboshi es inmortal jajaja. La puedes usar tranquilamente.
Hasta pronto
Hola!
Yo he elaborado yogurt de soja y el resultado es mucho mas compacto que el que te sale a ti.
No es tan tan cremoso como el tuyo.
Porque puede ser?
Hola Gema,
depende de la marca de leche de soja que utilizas. Si quieres que te salga mas espeso, hay gente que utiliza leche de soja en polvo.
Y luego también depende del teimpo y de lo constante de la temperatura.
En fermentación nunca salen las cosas exactamente igual 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea
Cual es la receta de queso griego que comentas donde aparece como hacer la leche de soja.?
Un saludo
Hola Lucía,
te dejo el link de la receta: https://nishime.org/leccion/queso-feta/
Hasta pronto
Hola Nerea, me gustaría hacer este queso con leche de coco. Para fermentar la leche de coco puedo utilizar yogurt de vaca o de soja o tiene que ser yogurt de coco?? Gracias por tu interés!!
Hola Marixa,
si puedes utilizar cualquier yogur como iniciador, porque contiene bacterias.
Imprescindible que esté sin pasteurizar.
Hasta pronto
Hola Nerea, estoy muy contenta con mi queso de untar está muy bueno, ahora aun sin fermentar imagino que en dos o tres días será un manjar de dioses. quería contarte que hice desde el comienzo haciendo el yogurt de soja con la leche, inicie con el procedimiento que haces en el video pero la fermentación la hice en una yogurtera y fue fantástico, luego lo cole como haz dicho en una tela para hacer quesos y lo deje escurrir por 6 horas, luego lo puse con presión otras 4 y fue fabuloso. ahora mismo lo he finalizado con el limón, aceite de oliva, use una cucharadita de dulce de shiro miso de arroz y otra de miso di orzo que contiene koji (espero que los dos misos juntos no sean un problema ) para finalizar perejil fresco y orégano seco. lo he dejado fermentando en una taza de cerámica tapado con un plato (no queda hermético entonces tengo duda en ese punto) y otra duda es si los misos que he comprado después de abrirlos debo conservarlos en el refrigerador . gracias mil y muchos abrazos.
Hola Adriana,
esta bien si no fermenta hermético, así el CO2 puede salir.
El miso si lo dejas fuera seguirá fermentando y si lo metes en la nevera, se conservará tal y como lo compraste. Las dos opciones son buenas.
Hasta pronto
Hola Nerea, creo que el yogurt de coco que utilicé estaba pasteurizado porque luego de varias horas quedó todo muy liquido. Aun puedo hacer algo?
Hola Diana,
si puede ser que estuviera paseurizado. Que pena.
Puedes utilizar otro tipo de yogur que no sea de coco o capsulas para inocular y así conseguir un buen resultado.
Hasta pronto
Hola Nerea, en el caso de no encontrar el yogur ideal, ¿podemos hacer primero el yogur en la yogurtera y después hacer el proceso de elaboración?
Entonces sería mezclar leche de coco (por ejemplo) y un yogur normal y hacer varios yogures de «casi coco».
Hola Joi,
claro!! yo siempre lo hago el yogur para hacer este queso.
Si, así sería.
Hasta pronto
Buenas tardes ¿un yogur equivale a cuantos litros de leche? .Gracias.
Hola Maria Jose,
si tienes un litro de leche de soja y lo haces yogur, casi se queda la misma cantidad. Suele salir un poco de suero, pero serán 50 o 100ml aproximadamente.
Hasta pronto
hola Nerea, el queso fue un exitazo en casa, he querido probar la version con el yogurt de coco, pero no viene denso como el de soya, coo podria resolver. gracias
Hola Adriana,
habría que buscar uno que estuviera denso. Yo he probado Abbot kidney me gusta. Tiene de almendra también.
Otra opción sería hacer tu el propio queso de coco.
Hasta pronto
Hola Nerea!!! Estoy encantada con el curso!! Muchas gracias.
Cuanto tiempo podemos tener el queso hecho? es necesario que este en la nevera?
Mila esker
Maika
Hola! puedes fermentarlo hasta que te apetezca, en la nevera lo puedes tener durante mucho tiempo. Si está cerrado herméticamente te va durar más si no pues una semana o así. 🙂
Hola Nerea! Me podrías recomendar alguna marca de yogur de coco sin pasteurizar? No encuentro ninguna que sea 100% coco ,están mezclados con avena o con arroz ,y otra cosa,la leche de coco de lata o de brick? Gracias me encanta todo !
Hola Almudena
yo lo he preparado pocas veces con coco, pero cuando compro suele ser de la marca Abbot Kidney.
La leche, si es de lata, las de brick están demasiado diluidas y no vas a conseguir un buen resultado.
Que bien que te guste todo 🙂
Hasta pronto
Hice la leche de soja, pero no la hervi y directamente con la temperatura a 45 le eche el yogur, ¿se podría seguir con el proceso? o sin hervir el liquido resultante de triturar las habas y colarlas ya no se haría la leche de soja y por lo tanto el yogur?
Hola Natalia,
pues me imagino que saldrá, pero no sabría decírtelo al 100% porque nunca lo he hecho.
Si nos cuentas el resultado genial, así si a otra persona le pasa sabemos lo que le sucederá.
Gracias
Pues si que salio y muy compacto . Pero supongo que influira en el sabor no? o cual es la diferencia entre hacer el proceso de hervido y no hacerlo, la digestibilidad? Entiendo que entre el proceso de fermentacion en el remojo y el del yogur debería ser fácil de digerir igualmente, no?
Hoy probare a hacer el queso de untar 🙂
muchas gracias
Tengo una duda respecto a la okara, se puede usar en crudo en otras recetas? o se tiene que cocinar-hervir antes? Por lo que leí, se obtiene despues de hervir la soja con el agua triturada, tras filtrarla, de ese proceso se obtiene la leche y el residuo es el okara, pero en tu video filtras antes de hervir.
gracias de nuevo
Hola Natalia,
normalmente se suele cocinar antes u otra forma es dejar el remojo de la soja que fermente ligeramente, pero queda muy dura.
Yo suelo hacer hamburguesas y la cocina antes 🙂
Hasta pronto
Hola Natalia,
si, al final cuando lo cocinas pierdes bacterias y si lo fermentas ganas digestibilidad. Cada proceso da sus características especiales y todas son buenas al final.
Hasta pronto
Hola¡ y gracias por las respuestas anteriores. Tengo una duda respecto a la «caducidad», en la nevera si paramos la fermentación como sabemos si está malo?
La cantidad que hice es bastahte y es un queso fuerte para mi, esta buenisimo eso si, pero me resulta un poco indigesto si lo como con pan. Recomiendas alguna otra forma de comerlo?
Hola Natalia,
cuando algo se pone malo cambia de sabor, textura y a veces sale moho. Te aseguro que se nota.
Lo puedes comer con palitos de verdura como zanahoria o apio y está genial.
Hasta pronto
hola Nerea, yo estoy perdida, no sé donde están las recetas :/
bss
Hola Daniela,
tienes todas las recetas en el menú de la izquierda.
Si tienes dudas téncnicas escríbenos a hola@nereazorokiaingarin.com y te ayudamos.
Hasta pronto
hola¡ cuando hacemos el yogur y lo queremos consumir asi, se podria dejar fuera de la nevera? entiendo que así seguiria fermentando hacia un sabor más ácido sin estropearse no?
gracias¡
Hola Natalia,
si lo dejas fuera además de quedarse muy ácido se pondrá malo por el contacto con el oxígeno a esa temperatura.
Una vez que las bacterias han crecido no tiene sentido dejarlo mas tiempo.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Me ha encantado esta receta! dos en una 🙂 la probaré seguro!
Hola Laura,
me alegra que te haya gustado, a mi también me encanta!!
Hasta pronto
Hola Nerea! En el caso de usar Koji, cuánto usaríamos? Podría servir genmai koji, al igual que al hacer el amazake?
En el caso de añadir el koji a la bebida de almendras, ¿Qué cantidad usarías? El suero que resulta de colar el yogurt, ¿Lo podríamos usar para el remojo de los frutos secos del queso anterior? Mil gracias!
Hola Nuria,
en esta receta creo que no hay koji o me estoy haciendo un lio… Esta receta es con yogur de soja no?
Hasta pronto
¿El líquido resultante al colar la leche y el yogur de soja sería un iniciador? ¿Cuántos días aguantaría en nevera para utilizarlo? ¿Se podría congelar?
Hola Valle,
es un suero no iniciador, lo puedes utilizar, pero depnde para que te funcionará o no.
Hasta pronto
¿Y para qué se puede aprovechar?
Porque en la receta del petit-suisse le contestas a Nuria que sí se puede utilizar de iniciador, ¿entonces?
Hola,
porque tiene algunas bacterias, pero no es el mejor iniciador…
Hola Valle,
yo no lo aprovecho.
Hasta pronto
Hola Nerea.
He hecho ya el queso parmesano, el crema de soja y mi pregunta és: cuando le pongo el miso blanco ya és suficiente fermento? como és flojo tampoco veo que el sabor cambie mucho en cuanto los dias pasan. esta muy bueno pero no se si és necesario esperar una semana o se puede comer ya desde el principio.
gracias
Hola Yolanda,
el miso blanco es flojo de sabor porque tiene menos sal, pero en realidad tiene los mismos o mas microorganimos que los misos mas fuertes. Tienes que ajustarlo con la sal que a ti te guste.
Cuando mas lo dejes mas proceso de fermentación se llevará a cabo y también el sabor mas fuerte, así que lo tienes que ajustar a lo que a ti te guste 🙂
Hasta pronto
Hola. En general en las recetas se puede sustituir el shiro de soja por el de garbanzos (sin soja) si pasteurizar o pasta de umeboshi, para fermentar. Gracias.
Hola Ana Isabel,
El shiro miso da igual que sea de garbanzos o soja, la difercia es que es más dulce, así que ambos te valen.
Y la pasta de umeboshi, no la sustituiria porque le da un sabor superbueno.
Un sludo