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Queso básico de frutos secos
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100 respuestas a “Queso básico de frutos secos”
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Podria mostrar uno ya curado; seria interesante poder ver la textura final
Hola Cati,
En el ebook pagina 7 tienes uno ya curado.
Hasta pronto
Hola Nerea, triturar los frutos secos ha sido un infierno! finalmente he dejado la masa mas espesa de lo que veo en el video, espero que el resultado sea comestible… qué máquina es la mejor para triturar frutos secos y haga una crema como la del video?
Gracias, un saludo.
Hola Mayte,
yo utilizo una batidora potente que es esta: https://www.conasi.eu/batidora-vitamix/2120-batidora-vitamix-ascent-2300i-negra.html?afiliado=27814
Si quieres puedes comprarla con el 5% de dto con el cupón FERMETACION.
A mi me costó comprarla porque el precio es elevado, pero ahora estoy encantada.
Si no, yo he estado muchos años con la picadora y luego la batidora, pero también te digo que acababa como tu….
Otra opción es añadir mas líquido a la masa y luego deshidratarla mas.
Espero haberte ayudado.
Hasta pronto
Hola Nerea
Mi queso se queda muy oscuro, a diferencia del tuyo. No sé si por el miso pero heseguido la receta
Algún consejo?
Gracias y enhorabuena por tu trabajo, Salud!
Hola Lidia,
lo has hecho con anacardos o con que fruto seco? Puede ser que se haya oxidado ligeramente.
Cuéntame el proceso y así seguro que te puedo indicar.
Hasta pronto
Hola Nerea
Se puede fermentar con capsulas de probioticos?
Hola Lucia,
si, es una opción, pero entonces pierdes biodiversidad en tus fermentados, pero seguro que te queda buenísimo 🙂
Si alguna vez pruebas con otros fermentados notarás la diferencia.
Hasta pronto
Hola Nerea. Olvide poner el miso!!! Me das tu opinion?
Hola Griselda,
no te preocupes, tardará mas en fermentar y el sabor será mas ácido y menos salado.
Hasta pronto
Te cuento Nerea
Lo único q varió respecto a tu receta fue el tiempo de fermentación, q fueron sobre unas 32 horas,es posible q se haya oxidado en ese procedimiento?
Lo hice con anacardos
Gracias de antemano
Hola Lidia,
puede ser que se haya oxidado ligeramente, pero no pasa nada. Otra cosa que se me ocurre que te ha podido pasar es que la variedad de miso que has utilizado está mas fermentada y mas oscura de color.
Hasta pronto
Hola Nerea, parece que la masa es demasiado espesa para que aumente de tamaño con la fermentación. Se puede corregir añadiendo algún líquido y volviendo a fermentar otras 24h.?
Gracias, un saludo.
Hola Mayte,
si ha quedado muy seca puede tardar mas, pero te aseguro que el CO2 tiene capacidad para mover montañas. Dale un poco mas de temperatura y tiempo y verás como sube ligeramente.
Hasta pronto
Hola Nerea seria posible fermentarlo con pastillas de probioticos.?
Hola Lucia,
si, podría ser si para ti es mas sencillo. Ten en cuenta que perderás biodiversidad en la preparación, pero te salrá buenísima también.
Hasta pronto
Hola Nerea,
La masa ha fermentado y en principio parecía que todo iba bien! Ha subido su volumen además de las grietas de las que comentas en el video, pero en mi caso la masa parece bastante blanda y no me es posible desmoldar…
Hola Gema,
intentalo con un cuchillo y déjalo a la intenperie, enseguida con el propio ambiente se irá secando ligeramente la corteza. Sino lo puedes hacer en la nevera.
A veces es complicado y los quesos se nos quedan un poco mas aplastados, pero hay que tener paciencia con el cuchillo e ir quitando el papel o el molde.
Hasta pronto
Lo tengo fuera de la nevera desde el domingo por la mañana…
Los 100ml de rejuvelac que pone en la receta cuando se añade… voy un poco perdida
Hola Gema,
puedes añadir o rejuvelac o simplemente haberlo remojado con rejuvelac, kombucha, kefir…
Depende de la batidora que tengas necesitará mas o menos cantidad y tendrás que ir ajustando.
Hasta pronto
El miso que he utilizado es shiro miso, pero ahora me doy cuenta que es pasteurizado… puede ser que eso también le afecte? Compraré un no pasteurizado
Que puedo hacer con el pasteurizado?
Gracias Nerea por tu atención
Hola Gem,
si esta pasteurizado no añades bacterias, pero ten en cuenta que le propio fruto seco del remojo y de la propia receta te fermentará. Quizás mas lento pero quedará bien.
Lo puedes consumir, le dará sabor.
Hasta pronto
Hola,
¿La levadura nutricional donde la puedo comprar? No encuentro en el supermercado y en Veritas tampoco.
Gracias.
Hola Marta,
en la mayoría de tiendas bio la tienen o la puedes encargar.
Yo la suelo comprar en Veritas y se me hace raro que no la tengan… Pregúntales que seguro te la pueden traer.
Hasta pronto
Hola Nerea.
Mi queso está hace unos diez días en el refrigerador y ahora veo que le salieron unos círculos de hongos. Asumo que tengo que botarlo pero por qué habrá pasado eso?
Gracias
Hola Javiera,
que raro…
Quítaselo y el resto lo puedes aprovechar seguro.
Quizás tiene demasiada humedad? intenta deshidratar la corteza para que no salga moho. Los hongos siempre salen por exceso de humedad.
Hasta pronto
Hola buenas tardes Nerea,
en la receta está escrito 300 gramos de anacardos y 100 ml de agua para remojar.
para remojar es mejor tapar todos los anacardos, ¿no?
Desde ya gracias
Hola Angélica,
sí, es mejor que cubran.
Hasta pronto
Hola Nerea tengo un deshidratador eléctrico, Para secar la corteza antes de curarlo en la nevera (evitando hongos) dijiste 3 horas pero no recuerdo escuchar a cuantos grados. Agradecería tu respuesta. Saludos
Hola Duberlys,
no sabría decirte la temperatura porque el deshidratador que tengo no puedes regularla. Lo único que te recomiendo es no mas de 45ºC para no matar los microorganismos.
Hasta pronto
Buenas tardes!
En caso de querer poner por fuera en la corteza hierbas o pimentón o algún otro condimento, cuando sería el momento?
Gracias
Hola Gema,
para mi la mejor opción es ponerlo en las paredes del molde con un poquito de aceite (muy poco) y así se queda pegado cuando está húmedo y luego se mantiene mejor en el tiempo.
Hasta pronto
Hola Nerea.
Estoy leyendo los cometarios y me pasa un poco lo de a todas. Dejé a remojo los anacardos con Kombucha unas 24 horas, luego hice todo el proceso y la verdad creo que mi textura era mas densa que la tuya por lo que vi en el video, porque me costó mucho ponerla en los moldes. Llevan ya dos días fueras dentro del horno (apagado) y me parece que no han hecho nada no veo que hayan subido, eso si huele como a queso. Los desmoldo ya como pueda y los meto en la nevera??? Me da cosa que por estar mas de la cuenta fuera se estropeen.
Graciasss
Hola Idoia,
si la masa es mas espesa esta bien, es mas fácil de trabajar.
Lo mejor es sacarlo del molde y seguro que puedes coger un pedazo y probarlo. Notarás enseguida que está fermentado o no. Si es que no, lo puedes dejar fermentar sin el molde. Estropearse no pasará, eso si, se puede poner demasiado ácido y no gustarte el sabor.
Hasta pronto
Kaixo Nerea! He decidido empezar por el queso básico de anacardos mi andadura por los quesos veganos fermentados. Remoje anacardos e hice la pasta sin necesidad de añadir ningún líquido más que el propio del remojo. Pero al fermentar, estoy viendo que no se me hincha, y lleva ya 48 horas. He leído una respuesta en la que ponía que no se estropearía dejándolo más tiempo en fermentando fuera del frigorífico, pero por cuánto tiempo? Tenemos que dejarlo fuera hasta ver que se hincha o que salgan burbujas debajo, o simplemente guiarnos por el sabor? (No estoy tan seguro de ser capaz de distinguir el sabor fermentado jeje) He probado y tiene un sabor y olor bastante fuerte, pero no ácido. Eskerrik asko!!
Hola Juan,
a que temperatura lo tienes? es raro que no fermente. Si la corteza se seca y la temperatura es fresca, alrededor de 17ºC puede estar 1 semana aproximadamente, pero puede haber contaminación también porque está expuesto.
Creo que lo mejor es que lo pruebes o lo abras un poquito, igual está fermentado pero no se ha hinchado…
Hasta pronto
hola Nera, puedo secar la corteza en el deshidratador? temperatura, tiempo ? y coo hay ventilacion podria ser
dentro de un taper, taien tengo una olla de coccion lenta que hacer yogut, seria ejor esa? gracias un saludo
Hola Adriana,
si, es la forma mas rápida con deshidratadora. A una temperatura de 40º depende de la deshidratadora el tiempo, pero no lo tendría mas de dos horas aproximadamente. Si quieres sacar corteza tiene que ser fuera de un tupper para que seque la corteza.
Para fermentar la olla o la yogurtera están bien, pero cuidado con la temperatura a ver cual es la mínima.
Hasta pronto
Hola Nerea, mi queso de anacardos va genial ha fermentado 36bhoras y ya hice corteza en la deshidratadora, para el curado en la.nevera debo meterlo en un taper hermético, o con carta de cocina? Gracias
Hola Adriana,
para el curado es mejor no ponerlo en un tupper herméticos porque siempre se condensa líquido y te puede salir moho aunque esté deshidratado. Mejor en un tupper pero semi abierto.
Que bien que ya lo tengas!
Hasta pronto
Buenas tardes, entiendo que se deja a temperatura ambiente hasta que veamos que se ha fermentado y luego lo metemos en la nevera, pero en un plato o en taper cerrado ?y durante cuanto tiempo ?.Gracias.
Hola Maria José,
así es, lo metes en la nevera para hacer el curado. Si el queso luego lleva esporas como camembert y roquefort, lo tienes que meter en un tupper cerrado, si es un queso simplemente curado, lo dejas fuera del tupper para que la corteza esté seca siempre y no se contamine.
Hasta pronto
Una vez nos guste el sabor ,este queso debe de estar en nevera o puede estar fuera. Gracias
Hola Maria José,
si quieres conservar el sabor, déjalo en la nevera. De otra forma seguirá fermentando y se modificará.
Hasta pronto
Además me gustaría dieras la receta del miso casero. Gracias.
Hola Maria José,
esa receta la tienes en mi libro.
Hasta pronto
Kaixo Nerea! He estado leyendo los comentarios, y he visto alguna duda similar, pero no me acaba de quedar del todo claro. Yo he usado miso como activador de la fermentación, así que he remojado los frutos secos (almendras esta segunda tanda) en abundante agua con una cucharada de miso, durante 24h. Lo que no me queda muy claro es si ése líquido del remojo corresponde a los 100mL de líquido de la receta, o si tengo que añadirlo al triturar los frutos secos.
Yo tengo una picadora, así que me ha sido posible triturar muy fino los frutos secos sin tener que añadir más agua que la que han absorbido ellos al remojarse. Está bien así, o tengo que añadir más líquido de todas formas? He conseguido una pasta muy espesa, muy fácil de manejar (podía perfectamente hacer una bola con ella).
Eskerrik asko lan guztiagatik!
Hola Juan,
yo el líquido del remojo lo elimino y cuando lo bato con el resto de ingredientes, añado el líquido justo que necesite para que la batidora no se estropee. Quiero decir, que el líquido no es un ingredietnes exacto, sino que depende. Luego lo ajustaremos dejando mas o menos tiempo el queso deshidratándose.
Si puedes hacerlo sin líquido es la mejor opción.
Ya me contarás que tal te ha quedado.
Hasta pronto
Hola, Nerea. Muchísimas gracias por el curso, es una maravilla.
He hecho esta receta varias veces con anacardos y estoy muy contento con el resultado. El otro día probé con almendras y la textura me pareció más arenosa (con los anacaros sale más cremoso). ¿Es normal? ¿Recomiendas añadir un poco de agua o de aceite?
Muchas gracias
Hola Enrique,
si, los anacardos tienen una textura mas fina y las almendras por mucho que las pongas a remojo o batas siempre se quedan grumos. Para conseguir un molido mas fino hacen falta unas máquinas especiales que se utilizan en industria.
Hasta pronto
Hola Nerea ! sabes ma marca y modelo de esas maquinas industriales o donde averiguar? quiero dedicarme a esto de manera mas profesional. Gracias !
Hola Marina,
la verdad que industriales no conozco. Habría que mirar molinos de frutos secos, pero asegurarse que son compatibles con fruto seco húmedo.
Hasta pronto
Hola, Nerea. Muchísimas gracias por el curso, es una maravilla.
He hecho este queso varias veces usando anacardos y el resultado me ha gustado mucho. El otro día probé a hacerlo con almendras y la textura era un poco arenosa (el de anacardos era mucho más cremoso). ¿Es así siempre o me confundí en algo? ¿Tienes alguna sugerencia?
Estaba pensando si debería haberlo triturado más o si debería haber añadido más agua (o algo de aceite¿?)
Muchas gracias!
Hola Enrique,
si, las almendras siempre se quedan mas granuladas. Puedes ponerlas a remojo mas tiempo o incluso cocinarlas, pero entonces los tiens que inocular seguro porque matas las bacterias en la cocción. Simplemente añade miso o rejuvelac.
Ya me contaras que tal si lo pruebas
Hasta pronto
Genial, muchas gracias Nerea. Lo probaré.
Hola buenos dias
¿Podemos agregar agua al iniciador para remojar las nueces?
Hola Angélica,
si claro, los frutos secos ya tienen sus propios microorganismos y funcionará, solo que mas lento.
Hasta pronto
Hola Nerea! Biológicamente que ocurre en esta fermentación de queso básico? Es una lactó fermentación? O que microorganismo se forman especialmente en la fermentación del fruto seco ?
Hola Jeniree,
por una parte, depende con que lo hayas activado ya que esta carga bacteriana aparecerá presente en el fermentado y por otra parte habrá también lactofermentación.
Espero haberte respondido a tus dudas.
Hasta pronto
Olá Nerea! Não consigo entender as medidas das colheres. T
Cucharada – colher de sopa
Cucharadita – colher de chá
c – ?
Obrigada!
Hola Cristina,
c es cucharadita de chá
Hasta pronto
Hola Nerea, te he mandado la consulta por otro lado :s
Disculpa. Te la hago por aquí 🙂
Me gustaría hacer esta receta y dispongo de un montón de cacahuetes, me gustaría saber si has probado alguna vez y si lo recomiendas. Me ha entrado la duda al ver q recomiendas solo anacardos y almendras.
Muchas gracias
Un abrazo
Hola Gema,
si, mejor por aquí, porque las otras no se donde llegan que yo no consigo verlas…
los cacahuetes tienen mucha grasa y es complicado que quede una pasta con las características de los otros frutos secos.
Esta deliciosa, pero si la haces, verás que no consigues el mismo resultado. Te recomiendo que lo pruebes, porque es difícil de explicar.
Hasta pronto
Hola,acabo de comprar el curso. Voy a emperor por este básico, solo que lo haré con pipas de girasol ecológicas. Tengo que variar algùn punto de la receta o todo igual? Gracias
Hola Judith,
genial porque queda super bueno. Ten en cuenta que las pipas de girasol adquieren un color oscuro en la capa externa así que no te preocupes por esto.
Me vas contando
Hasta pronto
Hola Nerea,
Ha tengo elqueso de pipas en process.
Al triturar, con la Mycook, q en principio es may potentially, me costo, lo he Hecho en turbo varias veces. Parecia q me pedia más liquid, Hubert side correcto agadir agua o kombutxa?
Sobre kombutxa:use la natural. Tbién la de ginger, hibiscus etc van bien?
Hola Judith,
si le cuesta mucho, es mejor añadir un poco de agua y luego dejarlo escurrir con una gasa para que pierda el líquido.
Sino la batidora se puede estropear.
Hasta pronto
Una Cosa, El video dice 2 o 3 semanas en nevera antes de consumir. No se podria comer Antes?
Gracias
Hola Judith,
si lo puedes consumir antes, pero en ese proceso se va a curar y va a ir cambiando de sabor. Prueba a ver cuando te gusta mas. Si aguantas jajaja
Un abrazo
Hola Nerea, bona tarda, super interesante la receta…. solo una cosa: Si pongo rejuvelac como activador/remojo… puedo obviar el miso? Si no, que opción en lugar de miso? Y la receta escrita dónde està?
Gracias
Hola Joan,
si, puedes utilizar el que mas te guste a tí. A mi me gusta añadir miso por el sabor que le da y porque el koji descompone proteínas porque tiene enzimas proteasas. Así la fermentación será mas completa.
Hasta pronto
Buenas tardes Nerea,
cuando hablas de almendras, han de ser sin piel o sirven con piel?
gracias.
Hola Patricia,
pueden ser con piel, pero el queso no se quedará tan fino y hay veces que incluso rasca la garganta. Si las tiens con piel y las escaldas la puedes ir quitando.
Hasta pronto
Aguante la tentación de comer el queso, I…. sorpresa!!!!! Hoy lo abri y….estaba todo cubierto de moho…ufffff. lo envolvi holgadamente en papel vegetal, y lo meti en un tuper. Que hice mal? Que deception mi 1r quesito!
Hola Judith,
si es un queso básico es super importante que la corteza se quede seca, si hay humedad van a crecer hongos. Solo se pone en el tupper si vaas a hacer roquefort o camembert.
La próxima seguro que te sale genial 🙂
Hasta pronto
Anda, se me paso ese punto!, gracias
Hola Nerea,
Servirá el líquido del repollo fermentado (chucrut) en vez del miso para ayudar en la fermentación?
Saludos,
Hola María,
si serviría, pero el sabor es diferente. Bueno de todas formas.
Hasta pronto
Hola, voy a intentar repetir este queso, en verano me quedo superácido, me lo comí pero con reservas. Estaba mirando el rejuvelac, se puede hacer? No lo he encontrado en los apuntes. Gracias
Hola Antonia,
si te quedó muy ácido es porque estuvo demasiado tiempo fermentando y la temperatura era alta. Hay que aprender a parar el proceso de fermentación a tiempo, sino el sabor a veces no es agradable.
Hasta pronto
Hola, Nerea.
Te preguntaba también por el rejuvelac, se puede hacer? No he visto la receta.
Hola Antonia,
si, se puede hacer. La receta no está en el curso, pero es tan sencillo como hacer geminados y nada mas comienzan a germinar, ponerlos en agua 24 h
Si tienes dudas, me dices.
Hasta pronto
Si se utiliza iniciador, no me queda claro si el remojo puede ser parte de agua y el iniciador escogido o sólo ese iniciador. Qué porcentaje sería, ¿1/2 y 1/2, por ejemplo?
Hola Valle,
Yo normalmente siempre descarto el líquido, pero lo puedes utilizar.
puedes poner la proporción que quieras, esto hará que el proceso sea mas rápido o mas lento.
Hasta pronto
He adquirido el molde de Lekué y me asalta la duda de si hay que taparlo por encima con papel de horno antes de dejarlo en el horno las 24h/36h o se deja abierto… Luego en la nevera me parece entender que si no lleva los fermentos se deja en tupper abierto del y todo y si lleva cerrado herméticamente, ¿estoy en lo correcto?
Hola Valle,
da igual si lo tapas o no porque no es un cierre hermético, simplemente es papel de plata.
Y si, si lleva fermentos cerrado pra que pueda crecer el Penicillium y si no lleva, abierto para que seque la corteza.
Hasta pronto
Hola Nerea, he conseguido al fin el Penicillium Camemberti de Ferlac y he empezado de nuevo el proceso de fermentación con el queso básico de frutos secos, pero no hay manera de que endurezca, suba o se formen burbujas, tras 48 horas sigue igual en pasta. Esta vez he usado un molde normal con el mismo papel que tú usas en el vídeo (nada de papel de plata), ¿debo dejarlo en el molde tal cual, con el papel ligeramente abierto y dentro del horno apagado (ahora debe estar a más de 25º) sin taparlo con un paño, o táper no cerrado herméticamente?
Hola Valle,
igual no se nota por fuera que está fermentando, pero seguro que si lo abres hay burbujas. Si quieres que salga el camembert, recuerda que tiene que tener humedad y entonces no es buena idea que se seque la corteza.
Ya me cuentas
Mi queso lleva 3 días pero no hay señal ninguna de fermentación: ni se hincha, ni hay burbujas. ¿Cuanto tiempo de «confianza» es prudencial antes de descartar toda posibilidad de que vaya a fermentar? ¿Cuanto tiempo puede estar en el exterior sin que se estropee?
Gracias.
Hola Javier,
Si lleva 3 días, aunque no lo notes por fuera, por dentro ha tenido que fermentar. Seca la corteza y a la nevera 🙂
Gracias
Kaixo Nerea.
Tengo una duda sobre el queso curado de anacardos. Llevo un par de veces elaboradas que, en el momento en el que retiro el papel de cocina para meterlo. Ala nevera, veo que le han salido unos puntos blancos de lo que parece moho (Lo suelo dejar 3 días fermentando fuera de la nevera, porque no detecto sabor fermentado hasta entonces). Quiere decir eso que se me ha estropeado y que es mejor desecharlo? O con retirarlo podría valer? Suelo usar miso no pasteurizado como iniciador de la fermentación. Puede ser que no tenga suficiente vida para fermentarlo a tiempo? Eskerrik asko!
Hola Juan,
con quitarle los puntos valdría. Puede ser que la temperatura esté muy baja y por eso no fermenta, auméntala.
Por otra parte, es importante que la corteza se seque, esto no afecta a que fermente por dentro, si hay humedad, hay posibilidad de moho.
Espero haberte ayudado
Hola Nerea! estoy realizando el queso básico con Kombucha de marachuyá, ¿la kombucha es la qué más sabor aportará al resultado final de las tres opciones?
¿añadir una pizca de azúcar, aceleraría el proceso una vez remojado el fruto seco? ¿o crees qué lo estropearía de algún modo?
gracias!
Hola Guillermo,
me imagino que al final el sabor de la fermentación se apoderará.
Puede añadir azúcar en el exterior, pero no te lo recomiendo en el interior.
Un saludo
Hola Nerea
Mi queso de anacardos lleva ya 5 días en la nevera, y de momento todo va ok. Mi duda es cómo hacer una cata para probarlo: si le quito una esquinita o una cuña muy fina ¿qué hay que hacer con la parte que se queda al descubierto?
Jajaja, tu eres de las que no te resistes tampoco…
No se puede hacer cata, porque sino esa parte expuesta, se puede contaminar.
Había que catarlo antes de poner en la nevera y luego ya jugársela
Seguro que está bueno en cualquier momento 😉
Hola Nerea! Catado…¡¡y terminado!! Qué poco ha durado. Estaba riquísimo
El próximo que voy a hacer quiero aromatizarlo con alguna hierba: ¿hay alguna que esté contraindicada?
¡¡gracias!!
Hola Rebeca,
todas van bien. A mi me encanta pimentón picante, pero le quita un poco el sabor del fermentado.
Ya me cuentas!