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Keckek el fouqara
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52 respuestas a “Keckek el fouqara”
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Hola!
El bulgur se podría sustituir por un cereal sin gluten?
Gracias!
Hola Ioana,
hay bulgur sin gluten, de arroz. También hay otras personas que lo han hecho con polenta de maíz y parece que el resultado es bueno.
Hasta pronto
Hola Nerea
Tanto el bulgur en fermentación, como las bolitas en aceite, mientras esperamos ¿ tengo que dejarlos protegidos de la luz solar, como otras fermentaciones?
Hola Marga,
no hace falta que estén alejados de la luz, simplemente que no les de la luz directa para que no haya variaciones de temperatura.
Lo mejor es meterlo dentro de un armario.
Hasta pronto
el bulgur no se que es?
Hola Heydys,
el bulgur es un cereal que ha sido cocido y partido.
Es muy típico en el mediterráneo. Allí podría hacerlo con sémola de maíz.
Hasta pronto
Hola, tengo el bulgur fermentando desde el sábado y todavía no veo ninguna burbujita… es normal?
Hola Gema,
es normal, dependiendo de la temperatura tarda mas o menos.
Recuerda removerlo cada día.
Hasta pronto
Hola Nerea. El bulgur será lo mismo que el burgol? Acá se Chile se conoce con ese nombre y es procedente de Medio Oriente. Gracias
Hola Yasna,
he estado mirando y parece ser que es lo mismo 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea , he deshidratado el bulgur despues de casi un mes pero no me gusta el.dabor, es bastante acido, que puedo hacer? Todavía no he formado las bolas…
Hola Marta,
has añadido la sal? esto cambia bastante el sabor.
El bulgur hay que ir probándolo cuando se hace porque si se acidifica es muy complicado cambiar el sabor. Podrías remojar mas bulgur y añadirlo, pero es un apaño un poco… La próxima tienes que tenerlo menos días.
Hasta pronto
Hola Nerea, podría hacerlo con harina de arepas, 3s una harina de maíz precocida parecida a la polenta pero de textura muy fina, o en caso con cous cous sin gluten también se podría, puedo añadir también levadura nutricional? Y la maceración debe ser cierre hermético. Gracias un saludo
Hola Adriana,
yo nunca lo probé con harina de arepas, pero me imagino que saldrá un resultado similar.
Con cuscus conozco gente que lo probó y el resultado dicen que es buen.
Si puedes añadir levadura nutricional, le dará un sabor mas a queso.
La maceración mejor hermético.
Hasta pronto
hola Nerea, crees que sea una posibilidad hacerlo con cuscus integral?
saludos!
Hola Sandra,
conozco gente que lo ha hecho y dicen que les ha salido bien. Yo nunca probé.
Hasta pronto
Hola de nuevo…. cuanta agua debe cubrir el cereal una vez rectificado de agua? Mi bulgur lleva dos semanas y no le veo buena cara. Además tiene una olor bastante fuerte
Hola Gema,
debe quedar ligeramente por encima, como 0,5 cm aproximadamente.
Si el olor es fuerte, sigue con la siguiente parte del proceso. Puede ser que por temperatura ya lo tengas y se esté acidificando.
Hasta pronto
Para la fermentación del bulgur también es importante la temperatura? El proceso en mi caso no va en positivo o no veo yo ningún tipo de cambio. Lo tengo encima de la cocina desde el sábado pasada y no veo burbujas
Recomiendas comprar fermentadora para no desmotivarme?
Hola Gema,
el bulgur se hace a temperatura ambiente, así que no te preocupes.
Hasta pronto
Hola Nerea
Como ya has visto en las redes sociales el bulgur está fermentado de maravilla en su 13° día y huele a queso. Lo he probado como me has dicho y aunque el primer sabor es de queso el regusto final es de cereal, la textura todavía se nota el bulgur. No se si es así o me dejo llevar y lo dejo dos días más?
Gracias
Hola Marga,
a mi me ha parecido que estaba, sino se te puede quedar muy ácido..
Ten en cuenta que luego estará en el aceite un tiempo y seguirá fermentando ligeramente.
Si te apetece puedes envasar parte y lo demás, dejarlo así haces 2 pruebas y la próxima vez lo vas ajustando a lo que a ti mas te guste.
Tenía muy buen pinta, como me alegro 🙂
Hasta pronto
Gracias, seguiré tu consejo
Ya me contarás 🙂
Hola Nerea,
Algún otro cereal con el que se pueda reemplazar el bulgur?. No está fácil de conseguir… 🙁
Hola Diana,
hay personas que lo hacen con polenta, pero yo no lo he probado así que no puedo hablarte de mi experiencia con este.
De donde escribes? es un ingrediente bastante común aquí.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Estoy en Bogotá. y sí veo que en Europa es muy popular y fácil de conseguir muchos ingredientes. Acá es más limitado. Sin embargo, este bulgur solo lo encuentro por internet.
Hola Diana,
tienes que buscar lugares donde vendas alimentos para personas del norte de Africa o del sur de Europa. Aquí es muy popular en estas zonas.
Hasta pronto
Hola buenas tardes,
¿Podemos poner la sal en el bulgur durante la fermentación?
para secar el bulgur, ¿podemos dejarlo escurrir durante 24 horas?
Desde ya gracias
Hola Angélica,
si pones la sal va a interferir en al proliferación de las levaduras. Es mejor ponerla una vez ha fermentado.
Puedes dejar escurrir el bulgur el tiempo que necesite. Es mejor buscar una textura seca para que sea sencillo darle forma a las bolas de queso.
Hasta pronto
Hola!
A mi se me olvidó echarle la sal….
Interfiere en el proceso?
Los tengo ua embotados?
Gracias
Hola Gema,
tranquila, solo te saldrán mas sosos y luego la puedes añadir cuando la sirvas, lo que pasa que no se disolverá igual.
Hasta pronto
Hola. He conseguido ver el vídeo del keckek pero como me adelante he comprobado que he echado más agua de lo recomendado. Este es el segundo día. Podría quedarme el exceso de agua y seguir con el proceso?
Eskerrikasko
Hola Maite,
no te preocupes. Puedes quitar el agua y seguir con el proceso 🙂
Un abrazo
Gracias Nerea. Al final empecé e nuevo por si las moscas. Ahora con el nuevo me está ocurriendo que en el transcurso del día, aumenta la densidad del producto y cuando lo revuelvo vuelve a salir ello medio centímetro de líquido (ya está empezando a ponerse blanquecino). Dejo que continúe así o le incorporo algo de agua?
Gracias de nuevo ☺️☺️☺️
Pdt. Como una niña estoy disfrutando.
Hola Maite,
si es normal que vaya cambiando la textura. Déjalo así, el exceso de agua no es bueno tampoco.
Solo que cubra.
Hasta pronto
Hola Nerea, Cómo puedo estar segura de que las levaduras que se desarrollan son las correctas y que no es la levadura kahm o oltras malas? Encontré muchos sitios con esta receta pero todos lo hacían con salmuera para evitar levaduras y mohos … Tengo un poco de perplejidad … ¡Gracias por todo!
Hola Iolanda,
la levadura kham no es mala, de hecho en muchas fermentaciones se utilizan para dar un sabor mas intenso. La levadura suele ser una telilla y el moho si tienes una lupa puedes llegar a ver que tiene pelillos. Se nota que tiene raíces.
Es cuestión de ver muchos.
De todos modos ninguno es perjudicial para la salud, solo que no son beneficiosos, pero no te va suceder nada si lo consumes.
Hasta pronto
Buenos días!!!
Estoy haciendo el segundo intento para la elaboración de este queso.
Las levaduras han salido sobre el agua y parece que quiera salirle moho en las paredes en el remanente que queda pegado…. además me da la sensación que ha generado humedad dentro del plastico (gorro de ducha).
Estaría bueno o que debo hacer?
Gracias
Hola Gema,
si lo remueves cada día no te saldrá moho. Es importante revolver para que lo que está en contacto con el oxigeno no esté durante largo tiempo.
Seca el gorro y vuélvelo a poner.
Hasta pronto
Hola. Décimo día del keckek y aunque huele muy agradable y tiene un sabor un poco ácido ( no excesivamente) estoy un poco mosca por qué a medida que pasa el día y hasta el día siguiente y a pesar de haberse quedado una capa muy fina de líquido después de remover, al día siguiente aparece un centímetro de agua y debajo de esta una capa blanca. Le quitó ese exceso de agua? No parece que se haya estropeado. Lo digo por el olor.
Muchas gracias por adelantado.
Hola Maite,
no pasa nada porque tenga mas agua. Ahora bien, ten cuidado que no se acidifique demasiado, porque eso no tiene casi vuelta atras.
Si ya te gusta el sabor sigue con el siguiente paso.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Me ha salido una pequeña mota de moho del tamaño de un grano de arroz y de color verdoso. Qué hago? lo tengo que tirar? de momento la he quitado, pero estoy preocupada por si está mal.
Gracias.
Hola Marta,
con quitarla te vale. Dale vueltas mas a menudo porque eso es que el pH no se está impregnando bien. Con el calor fermenta todo mas rápido y los patógenos también van mas rápidos.
Pruébalo a ver como está de sabor y si ya esta ligeramente ácido, sigue con el proceso.
Hasta pronto
Hola Nerea! El keckek ya está un poquito acido pero es normal que el bulgur está duro todavía?
Hola Beatrice,
si, depende del grosor. Si esta muy duro para comerlo así, bátelo y luego sigue con el proceso
Hasta pronto
Hola Nerea.
He tenido el bulgur a remojo durante 15 dias. No ha sacado muchas burbujas, aunque si que ha hecho levaduras. Ahora al probarlo esta un poco acudo. Voy a pasar al siguiente paso. ¿ Crees q esta el bulgur bien fermentado si casi no ha tenido burbujas? Eskerrik asko!
No ha sacado tanta levadura como en tu video tampoco… ¿deberia descartar y empezar de nuevo?
Hola Miriam,
no, esta bien, no pasa nada porque no salga tanta levadura. Simplemente busca un sabor a queso, pero que no se pase de ácido.
Hasta pronto
Hola Miriam,
si, estará bien, puede ser que las burbujas simplemente se vayan en la fermentación y no las veas tan fácil.
Si tiene ese sabor, pasa al siguiente paso 🙂
Hasta pronto
Buenos días
¿se mantiene el gluten del bulgur en la fermentación o se transforma en algún otro producto?
Gracias. Un saludo
Hola Rebeca,
se transforma, pero no desaparece.
Un saludo