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Mozzarella
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31 respuestas a “Mozzarella”
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Hola, acabo de comprar hace unos minutos el curso y mire el recetario y una gran parte de las recetas llevan granos de soya, yogurt de soya, tofu y misó aunque vi algunos que no son de soya. Estoy prohibida de consumir soya por mi Dr y quiero saber si hay forma de reemplazar la soya en todas las formas utilizadas en las recetas ya que si no este curso no me servirá de nada ya que ahora hago quesos de frutos secos con probióticos comprados.
Gracias por su respuesta, saludos Alexandra.
Hola Alexandra,
Receta sin soja tienes: queso básico de anacarador, roquefort, camembert, mozzarella la puedes hacer con yogur de coco, parmesano, queso de untar lo puedes hacer con yogur de coco, kekeck el fouqara, nukazuke, gruyer lo puedes hacer con otra legumbre, petit suisse, madre de frutos secos.
Espero que te gusten 🙂
Hola! Cómo se conserva lo que sobre?? Dentro de agua en el frigo? Vale, seguro que no sobraaaa
Hola Belen,
el agua es solo para que se enfríe rápido.
Lo conservas en la nevera en unos tupper herméticos.
Hasta pronto
Hola! en la receta pone remojar los anacardos la noche anterior y en el video dices 24 horas. Cual sería la correcta? Gracias
Hola María,
depende de la temperatura, te recomiendo que veas que salen pequeñas burbujas.
Verás que en verano es mas rápido y en invierno tarda mas.
Hasta pronto
Hola, yo tengo agar agar en copos. He pensado en triturarlo y hacerlo polvo. Con respecto a la cantidad de líquido, cual es el volumen que tengo que tener en cuenta? El del agua o todo junto? Y qué textura elijo? Tipo flan o gelatina? Y otra duda, tengo sémola de tapioca, puedo hacerla polvo y usarla, no? Gracias
Hola Mar,
puedes trituralo, pero es dificil porque pesa muy poco.
La cantidad es del peso total y elige tirando a gelatina, para que luego lo puedas manejar bien.
Puedes usarla en modo sémola, si la trituras se quedará mas fino.
Hasta pronto
Aquí en Córdoba la temperatura es mortal…los tendré que remojar los anacardos en la noche y poco….una cosita, cuanto tiempo lo pones a cocer? Ha de estar cocinada la tapioca,no?
Hola Mar,
si, con una noche tendrás suficiente 🙂
Yo lo cocino alrededor de 5 minutos.
Hasta pronto
Hola. Se ve fácil! Estoy deseando probarla! Una dudilla: Se puede utilizar esta mozzarella en una pizza y se fundiría? O solo es para utilizar en frío?
Muchas gracias.
Un saludo
Hola Marisa,
el agar-agar cuando está en contacto con el calor se vuelve a fundir y cuando coge temperatura mas fría se solidifica.
Nunca lo he probado en el horno, pero si lo haces nos cuentas 🙂
Hasta pronto
Hola, al calentarlo no matas los microorganismos?
Hola Catalina,
si, los matas.
El beneficios de este fermetado es la predigestión, como puede ser el caso del tempeh.
Hasta pronto
Hola Nerea! En lugar de tapioca podríamos usar otro tipo de almidón como kuzu, arruruz o maicena? Muchas gracias!
Hola Nuria,
si puedes usar otro almidón, pero la tapioca le da un sabor específico muy similar a la mozzarella
Un abrazo
Genial! mil gracias!!! Un abrazote!
Hola Nerea, soy intolerante al agar agar…¿Qué puedo usar? Gracias.
Hola Marta,
podrías utilizar gelatina comercial. Creo que hay alguna que no es de agar-agar, pero no te se decir que marca.
Hasta pronto
Preparé el queso mozzarella ufff! Estuvo delicioso, excelente receta.
Gracias Nerea!!! Saludos
Hola Araceli,
que alegro de que te haya gustado. En mi casa también triunfa!!
Hasta pronto
Hola Nerea, cuando usas un iniciador de la fermentación, en este caso kombucha, lo pones mezclado con agua o únicamente usas la bebida?
Cuando cuelas los anacardos el líquido lo desechas verdad?
Hola Ainara,
puedes ponerlo todo con kombucha o puedes ponerlo con parte. El proceso irá mas rápido o mas lento dependiendo la cantidad de activador.
El líquido del remojo lo suelo desechar si.
Hasta pronto
hola Nerea! cuanto tiempo aguanta esta muzarella en nevera? se pone mala en cuantos dias? o aguanta sin problemas? gracias!
Hola Marina,
aguanta pocos días, 3/4. Si quieres que dure mas, puedes sumergirla en agua salada y así la conservas.
Hasta pronto
Hola Nerea! Para sumergir en agua salada para conservarla la debo dejar con la bolsita o la puedo quitar?
Hola Munay,
yo la quito. Si tiene buena consistencia se mantiene muy bien.
Un saludo
¿Qué sustituto y en qué proporción podría utilizar en vez de harina de tapioca? ¿Agar-agar, xantana, maicena?
Hola,
la harina de tapioca no funciona como ninguno de los ingredientes que me has comentado ¿no encuentras harina de tapioca?
Hasta pronto
Hola Nerea
voy a por la Mozzarella. qué te parece si en vez de vinagre de manzana le pongo de umeboshi? le pondía menos cantidad por lo salado si? y tal vez tiñe el color de la mozzarella?. ya he puesto los anacardos con soja y se ven un poco más oscuros así que me da que igual con todo el color va a ser diferente??
Gracias
Hola Yolanda,
si, puedes poner vinagre de umeboshi, tendrás que ir probando para ajustar la sal.
El color puede ser diferentes, pero la ume le va a dar un sabor genial
Ya me cuentas